刀魚之美，慢品一來大概就是刀魚因為這細密的骨刺，反倒令每一寸魚肉都成了活肉，享極鮮又因為吃刀魚的慢品過程堪稱慢食，它的刀魚鮮美才被提升吧。在刀魚還沒有被如此“抬高”的享極鮮年代，九一看片下载吃刀魚是慢品很隨意的。比如說放在米飯上蒸熟，刀魚或者就貼在菜鍋上，享極鮮用燒菜的慢品蒸氣把它蒸熟。這樣做出來的刀魚刀魚，原汁原味，享極鮮而且很嫩。慢品還有的刀魚，就是享極鮮用刀魚汁下麵，大口吃麵，唇齒留鮮，更加過癮。至於在清明前後，專程去老半齋一類的老字號吃刀魚的，更屬於資深食客了。
刀魚之美
刀魚是洄遊魚類，所以被稱為春天最早的時鮮魚。刀魚其實有很多品種，除了著名的長江刀魚，還有“湖刀” “海刀”之類，但都沒有前者知名和珍貴。清明之前的長江刀魚是最稀罕的，從口感上說，這時的刀魚也更為細嫩。所以，對於長江刀魚，似乎所有的店家都帶著十二分的誠意去烹製，為的就是展現早春最難得的魚鮮吧。
早春最難得的魚鮮
桂林公館“刀魚宴”的主菜，當仁不讓是清蒸刀魚。用於做這道菜的刀魚，一般在一尾2兩以上。餐廳大廚說，由於長江刀魚個頭狹長，肉質又過於細嫩，所以不可能像一般的魚類那樣剖肚去魚髒，而是要用一隻筷子，從魚嘴伸入魚腹，挖去魚的內髒，才能蒸食。而且蒸刀魚的時候，不去魚鱗。因為魚鱗下含有大量脂肪，魚蒸熟之後，魚鱗下的脂肪會融化到魚肉上，而且它的魚鱗非常細薄，吃的時候，隻要用筷子輕輕刮去，不會影響到口感。所以，刀魚雖小，清蒸之後，口感卻相當肥美。湯汁更是飽含著魚脂，既肥且鮮，充滿回味。餐廳特意配一碗麵，讓客人用來拌湯汁，亦有滋味。刀魚的另一大特點在於全身都能吃，餐廳更加刀魚的一付骨架連頭都用油炸酥，撒上椒鹽，變成一道很有趣的餐中小點。其口感鮮脆，別有風味。
清蒸刀魚
“刀魚宴”中的另一道菜肴，乃“刀魚薺菜百葉卷”。將刀魚肉剔出，加入薺菜、肉茸等調味成餡，包入薄百葉中，以雞湯蒸熟。這道菜口感很家常，回味中卻有淡淡的魚鮮味，如果有“魚刺恐懼症”的人士，吃這道菜會很滿足。
刀魚美食
而“刀魚宴”最後的驚喜則是“刀魚麵”。本人之前吃過的所有刀魚麵，都是湯麵，魚的鮮味，主要體現在湯汁中，但這家的刀魚麵卻是拌麵。這道麵點看似簡單，做起來卻相當複雜：將刀魚肉加入菠菜汁、麵粉中和麵，手工擀製成麵條；拌麵汁，則是用刀魚骨頭加生抽雞汁熬成。吃的時候，將麵條燙熟，拌上刀魚汁就可以了。所以這碗麵不但有刀魚的鮮味，而且口感十分筋道。
老半齋的刀魚汁麵，屬於時令麵點，價格一直保持在30元左右，所以很值得一試。到了吃飯時間，你會發現老半齋裏擠滿了老食客，都是衝著刀魚麵來的老客人，吃了幾十年了。
刀魚汁麵，在上海的老店裏，屬於古法製作，吃的是老味道。麵湯是高湯，以豬蹄、火腿等熬成，另外將刀魚肉炒成魚鬆，添在湯裏。而麵條的下法是 “煨麵”，所以麵條飽蘸了湯汁，很軟很入味。
魚頭下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁區”。這個季節還會做刀魚餛飩，將刀魚肉剁碎，韌韌細長的魚骨頭就自然露出來了，去骨後加入鮮美的草頭一起做餡，鮮美極了。
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