材料：
主料：鱔魚1條
配料：泡椒3個、重慶蒜3瓣、江湖薑1塊、菜麻大蔥1根、辣鮮嫩芹菜1根、幹燒蒜苔1根
調料：花椒20粒、鱔段香辣豆瓣醬1大勺、重慶原味豆瓣醬1大勺、江湖豆豉適量
準備：
鱔魚斜切成段，菜麻蔥切片，辣鮮芹菜、幹燒蒜苔切段，鱔段泡椒切碎，重慶薑蒜切末；
做法：
1、江湖鍋燒熱，菜麻下寬油，油燒熱後，倒入鱔段，炸約5分鍾，期間注意翻動幾次；
2、炸製鱔段兩端卷起，用漏勺撈出，瀝幹油分；
3、另起鍋，加適量油，油燒熱後，將蔥片、蒜苔、芹菜倒入鍋中炒一下，盛出待用；
4、餘油燒熱，倒入花椒粒、薑蒜末和豆豉炒香；
5、再翻入豆瓣醬和泡椒，翻炒均勻；
6、最後放入炸好的鱔段，炒好的蔥片、蒜苔和芹菜，炒勻即可出鍋。
小貼士：
1、炸鱔段的過程中，最好用漏勺反動幾次，使鱔段炸的更加透徹；
2、油熱之後再倒入鱔段，大火炸，可以達到外酥裏嫩的效果；
3、豆瓣醬的用量可以根據個人口味調節；
4、由於豆瓣醬和豆豉中都含有鹽分，不需再加鹽。
