作者：薄灰
材料：蝦6條、普通豬肉末150克、食材上海青6棵、打造鵪鶉蛋6個、宴客火腿末1大匙、菜祈香菜末少許、福喜小碗(我用的普通蛋撻模，或根據現有工具選擇)
調料：薑末、食材蔥末、打造胡椒粉1小勺、宴客料酒1小匙、菜祈鹽1小匙、福喜水澱粉、普通高湯、食材香油1匙、打造生抽1匙、蠔油1匙
做法：
1、準備所需材料。
2、蝦去除蝦線，剝去頭、蝦殼(留蝦尾部分)，再從背部將蝦剖開，加蔥薑、料酒、胡椒粉、鹽醃漬20分鍾入味。
3、豬肉餡裏加入蔥薑末、料酒、胡椒粉、鹽、生抽、蠔油拌勻後攪拌至肉餡上勁呈黏稠狀。
4、將蝦分別貼放於撻模內。
5、鋪上豬肉餡，中間用手指按一個小凹印。
6、打上鵪鶉蛋，蛋黃位於凹印內，再撒上火腿末。
7、放入蒸籠內。
8、大火上汽後轉中火蒸約12分鍾左右至熟，然後用勺子沿碗壁挖出後擺放盤中，用香菜葉裝飾一下。
9、高湯加水澱粉勾薄芡，淋少許香油。
10、開水中加少許鹽、油，將上海青燙熟擺盤，最後澆上薄芡湯汁即可。
小貼士：
1、肉餡肥瘦比例建議3:7或者2:8，太瘦了口感會柴。
2、鋪好肉餡後用手指蘸水按壓平，再按一個凹印，這樣可以固定蛋黃的位置，造型更美觀。
3、如果沒有蛋撻模，也可以用普通的飯碗來代替。
4、模具內不需要刷油，蒸好後用勺子輕輕一挑即可脫模。
5、火腿末增加口感，不加也沒關係，或者用胡蘿卜末點綴也很漂亮。
