地方小吃一絕：西安羊肉泡饃的做法

　　原料：

　　羊肉500克（約可製5份）、地方羊骨頭1副、小吃粉絲10克，絕西饃5個（每碗1個），安羊蔥花適量。肉泡

　　調味料：

　　（1）羊油、做法幹薑、地方草果、小吃鹽、絕西花椒、安羊小茴香各適量。肉泡

　　（2）白礬、做法鹽、地方料酒、小吃味精、絕西芝麻油各適量。

　　做法：

　　1、羊肉剔骨後切大塊、衝洗幹淨，漂洗至肉色發亮；羊骨頭用清水衝泡1小時，撈出砸斷。

　　2、大鍋內加水燒沸後，下入羊骨頭，水始終保持滾沸，大火熬1小時，撇去浮沫，將調味料（1）裝入紗布袋，紮口下鍋，稍後下白礬。

　　3、將原汁湯加適量水倒入鍋內燒開，撇去浮沫，把切好的肉片（每碗放100克）和掰好的饃、粉絲一並倒入湯中，再加入鹽、料酒、味精，旺火煮2分鍾，淋入芝麻油，盛入碗內，肉片放在饃上，撒上蔥花即成。